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Caffè in grani

Il caffè in grani deve essere di qualità, conservato e macinato nel modo adatto per poterne mantenere inalterati gusto e aroma. Il processo che porta ad ottenere il chicco di caffè pronto da preparare è piuttosto lungo. I chicchi una volta raccolti vengono essiccati e torrefatti fino a 200 gradi per ottenere i chicchi di caffè scuro che conosciamo. Il colore del chicco dopo la torrefazione varia e può essere più o meno scuro. Il chicco di colore medio, tra lo scuro e il chiaro è utilizzato di solito per il caffè di tipo americano. La tostatura leggera del caffè indica un livello più elevato di caffeina che quindi non è indicato dal sapore forte del caffè come si crede erroneamente.

Come conservare il Caffè in grani.

Una volta acquistati i chicchi di caffè bisogna saggiarne l'aroma. L'aroma, a temperatura ambiente, sarà il miglior indicatore della freschezza del vostro caffè insieme al gusto. Una volta macinato il caffè infatti, viene rilasciata nell'aria l'anidride carbonica che si produce nel chicco durante la torrefazione. L'anidride carbonica che rimane nel chicco verrà rilasciata sotto forma di schiuma nel caffè e più sarà intensa la schiuma più il caffè è fresco. Difatti appena torrefatto il caffè è fresco, ma la freschezza può essere compromessa dai passaggi successivi. Buona norma quindi è rifornirsi di piccole quantità di caffè in grani, poco per volta da un rivenditore di fiducia.

Una volta a casa il caffè in grani va conservato in frigorifero per mantenerne inalterato aroma e gusto e consumato in breve tempo, circa un mese, massimo due. Il caffè va messo in un contenitore ermetico al riparo da odori di cibo come le cipolle. Per esempio si possono utilizzare i sacchetti dei torrefattori con il rivestimento in alluminio. Tenete presente che nessuna attrezzatura, per quanto sofisticata e tecnologica, può compensare la bassa qualità del caffè o un caffè stantio. Anche se gli strumenti giusti sono comunque necessari per ottenere una buona tazza di caffè attraverso una buona macinatura.

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